Это блюдо — чистый экстаз. Нежные мидии в густом, ароматном сливочно-сырном соусе, который хочется вылизывать тарелку. Готовится за 20–25 минут. Идеально с багетом, пастой или просто ложкой.Ингредиенты (на 2–3 человека, или на 1 очень голодного):Основное:
- 1–1,2 кг мидий (в ракушках, свежих или замороженных без панциря)
- 200–250 мл сливок 20–33% жирности
- 80–100 г твёрдого сыра (пармезан + чеддер/гауда)
- 100–120 г моцареллы или сулугуни (для тянучки)
- 50–70 г сливочного масла
- 4–6 зубчиков чеснока (много!)
- 1 небольшая луковица шалот или половина обычной
- 150–200 мл белого сухого вина (можно заменить бульоном или водой + лимон)
- 1 ч. л. лимонного сока + цедра половины лимона
- Соль, свежемолотый чёрный перец
- Щепотка хлопьев чили (по желанию)
Зелень и вкус:
- Большой пучок петрушки (можно добавить укроп)
- 1 ч. л. сушёного тимьяна или орегано
Для подачи:
- Багет/чиабатта (обязательно, чтобы вымакивать соус!)
- Лимон дольками
Пошаговый рецепт
- Подготовка мидий
Свежие мидии: хорошо промой под холодной водой, удали «бороду» (водоросли), выбрось все с повреждёнными или открытыми ракушками, которые не закрываются при постукивании.
Замороженные — просто разморозь и слей воду. - База соуса
На большой сковороде (лучше с высокими бортами) растопи сливочное масло на среднем огне.
Добавь мелко нарезанный лук/шалот и пассеруй 2–3 минуты до прозрачности.
Добавь чеснок (через пресс или мелко рубленный) и жарь ещё 30–40 секунд до сильного аромата (не сожги!). - Мидии + вино
Выложи мидии на сковороду, влей белое вино, добавь щепотку тимьяна.
Накрой крышкой и готовь 3–5 минут, пока большинство ракушек не откроется. Перемешай 1–2 раза.
Закрытые ракушки выбрось. - Сливочно-сырный турбо-соус
Влей сливки, доведи до лёгкого кипения.
Добавь тёртый пармезан и размешивай, пока не растает.
Посоли, поперчи, добавь цедру лимона и чили по вкусу.
Если хочешь очень сырно-тягучую текстуру — добавь кусочки моцареллы и перемешивай до лёгкого расплавления. - Финал
Туши ещё 2–3 минуты на небольшом огне. Соус должен слегка загустеть.
В самом конце щедро посыпь рубленой петрушкой и сбрызни лимонным соком.
ПодачаВыложи мидии в глубокие тарелки, залей соусом с сыром. Рядом — тёплый хлеб. Можно посыпать сверху дополнительным пармезаном.Вариации для полного отвала
- Острый вариант — добавь 1 ст. л. острого соуса или больше чили.
- С грибами — обжарь шампиньоны вместе с луком в начале.
- С томатами — добавь 2–3 ложки хорошей томатной пассаты вместе со сливками (получится розовый соус).
- Запечённый вариант — переложи готовые мидии в форму, засыпь сверху моцареллой + пармезаном и запеки под грилем 5–7 минут до золотистой корочки.
- С пастой — отвари спагетти и смешай всё вместе — получится шикарные мидии в сливочно-сырном соусе.
Важные советы
- Не перевари мидии — они становятся резиновыми.
- Соус не должен сильно кипеть после добавления сливок, чтобы не свернулся.
- Если соус слишком жидкий — добавь ещё сыра или ½ ч. л. крахмала, разведённого в воде.
Это блюдо реально вызывает зависимость. Аромат чеснока, сливок и сыра разнесётся по всей квартире.